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乌龙茶的泡法

编辑:芯仙茗堂    2017-04-14

乌龙茶是我国六大茶类之一,称为特种茶,故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩,闻名四海,饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以解乏力,更可以谈天地。

那么,怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的独特,达到享受如临其境的感受?所以掌握乌龙茶泡饮技艺,是至关重要的。掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。

一、茶与水相容

自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。“一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。”喜茶之人,为了寻求一种适合自己所饮之茶的水源,常常不远千里的去追寻,亦等上很长的一段时间,只为了能将茶香、茶味发挥极致,达到心中想要的效果。名贵的茶,没有甘美的水来冲泡,就难以发挥独特的香、味,所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句,李中也有“泉美茶香异”之说。水的分类很多,水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等,不同品种的茶适合不一样的水质,水质不同泡出的味道也不同。《茶经》论水,称“山水上,江水中,井水下”颇有道理。一般来说,水可以分为硬水和软水,河水、自来水为硬水,而比较适合泡茶的水是软水,例如山泉水、雨水等,当然只要水源尽量不受污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物,舌尝有清凉甜润的感觉,水的PH值为中性7,煮沸后永久硬度不超过8度,就可以算为比较理想的选择。茶与水有一种奇妙的关系,水赋予了一片茶叶拥有生命的温度,水舞蹈出一片茶叶飒爽的英姿,水体现了一片茶叶应有的价值,同时,一片茶叶也让水变得有滋有味,二者相互融合,散发出人生与众不同的香味,知趣和平,而思雅智远。

二、茶与器相依

名茶与茶具总是可以合作得天衣无缝。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞,碧玉阪中翠涛起”;梅尧臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春华”,都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。读书写字有着文房四宝,泡茶饮茶同样也有茶房四宝,拥有一套小巧精致的茶具也是需要的,这个配备工具不是固定的,可以根据个人喜好,个人的方便来选择,现在市面上的茶具都是比较趋于实用化与方便化。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘),“白瓷盖碗”(钟形,高5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮乌龙茶的条件。茶与器总是可以美化彼此,为彼此增添不一样的色彩,呈现出一幅精美的风景图。

三、茶与技巧同行

每一种茶都有独特的技巧,乌龙茶也有一套属于自己的流程运行,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序,这里以芯仙茗堂的其中一种茶---蜜香红乌龙为例。

首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,可以讲卫生健康同时也可将茶具分别加温,然后把蜜香红乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。

接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为“悬壶高冲”、“春风拂面”。

泡一二分钟后(这里冲泡的时间要把握,时间太短,无法将茶叶的色香发挥出来,时间太长,会导致口感变得苦涩),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。

茶水一经斟入杯里,此时应该趁热应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为“品啜甘霖”。

冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,但要根据茶的品质优劣而定,好的乌龙茶如蜜香红乌龙茶,冲泡十遍以上口感依然余香浓浓蜜香。

人生如茶,轻轻缀饮,于茶的意韵必寻找生命的乐章。浮浮沉沉,总难以把握自己的尺度。在一盏茶的光阴里,让思绪沉下来,把心清明,编写前行的程序。